Rezept: Rote-Linsen-Tomaten-Suppe
vegan | vegetarisch | glutenfrei | laktosefreiZubereitungszeit: ca. 30 min
Zubereitungszeit: ca. 30 min
Zutaten
Für 4 Portionen:- 200 g enerBiO Rote Linsen
- 2 TL enerBiO Gemüsebrühe
- 4 EL enerBiO Griechische natives Olivenöl extra
- 400 ml enerBiO Passata
- 400 ml enerBiO Kokosmilch
- 1-2 EL enerBiO Zitronensaft
- ½ enerBiO Baguette
- enerBio Kürbiskerne
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stk. Ingwer (2 cm)
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
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Zubereitung
Und so geht’s:- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, alles fein würfeln. Mit 2 EL Olivenöl in einem Topf anschwitzen, Linsen, Gemüsebrühe und 250 ml Wasser zugeben. Aufkochen lassen, dann die Passata zufügen. Zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.
- Baguette klein würfeln und trocken in einer Pfanne anrösten, bis es zu bräunen beginnt. Dann das restliche Olivenöl zugeben, die Baguette-Croûtons kurz darin schwenken und auf einem Teller abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer er würzen.
- Zur Suppe 300 ml Kokosmilch geben und cremig pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der übrigen Kokosmilch, Croûtons, Kürbiskernen und Petersilie garniert servieren.
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