Rezept: Spicy Curry Bowl

Zutaten

Basis

• 250 g enerBiO Couscous
• 50 g enerBiO getrocknete Tomaten
• 250 ml enerBiO Gemüsebrühe
• 350 ml enerBiO Tomatensaft
• 2 TL enerBiO Rote Thai Curry Paste
• 2½ EL enerBiO Zitronensaft
• 1 Blumenkohl
• 1 TL Kurkumapulver
• 2 rote Paprika

Protein

• 1 Dose enerBiO Kichererbsen
• 2 EL enerBiO Bratöl
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 150 ml enerBiO Sesamöl

Topping

• 50 g enerBiO Kokos Chips (geröstet)
• 120 ml enerBiO Soja Drink Natur
• 1 TL Senf
• Chilipulver
• Salz

Zubereitung

1. Getrocknete Tomaten würfeln, mit Couscous in einer Schüsselmischen, mit kochender Gemüsebrühe und Tomatensaft übergießen. 10 Min. quellen lassen dann alles mit einer Gabel auflockern. Currypaste mit Zitronensaft und 2 EL Wasser glattrühren.
2. Hähnchenbrust würfeln, mit Salz und ⅓ der verdünnten Currypaste würzen, dann in einer Pfanne im Bratöl knusprig anbraten. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Röschen mit der restlichen verdünnten Currypaste, dem Kurkuma-pulver und 20 ml Sesam Öl in einer Schüssel mischen.
3. Leicht salzen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. garen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Paprika waschen und in Streifen schneiden.
4. Für die Mayo 1 TL Zitronensaft, Senf, Sojadrink und 130 ml Sesamöl pürieren, bis die Masse cremig ist. Mit Salz und Chilipulver abschmecken und kalt stellen. Couscous in die Bowls geben, die Kichererbsen und alle restliche Zutaten darauf verteilen. Zuletzt die Bowl mit der Chili-Mayo und den Kokoschips garnieren.