Rezept: Grüne Gemüse-Currysuppe mit Jackfruit & Cashews

glutenfrei | vegetarisch

Zutaten

Für 4 Portionen:

1 Brokkoli (ca. 500 g)
4 kleine Pak Choi
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Zuckerschoten
1 EL enerBiO Ghee
1 EL rote Thai Curry Paste
250 ml enerBiO Gemüsebrühe
2 EL enerBiO Ingwersaft
2 EL enerBiO Zitronensaft
1 Dose enerBiO Kokosmilch (400 ml)
2 Pck. Jackfruit in Currysauce, optional anderer Fleischersatz (z.B. enerBiO Tofu)
1 Bund Koriander
50 g enerBiO Cashewkerne Natur
1–2 EL enerBiO Agavendicksaft

329

14,5 L (1 L = 0,21 €) 290 g

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Und so geht's:

Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und würfeln. Pak Choi waschen, putzen, die Stiele und Blätter getrennt voneinander in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne sehr schräg in Ringe schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren.
Ghee in einem weiten Topf oder Wok erhitzen, Brokkoli und Pak-Choi-Stiele hineingeben und unter gelegentlichem Wenden anbraten. Currypaste zugeben und kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe, Ingwer-, Zitronensaft und Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen lassen, Jackfruit, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten zugeben und zugedeckt 5 Min. bei milder Hitze garen.
Korianderblättchen abzupfen und grob hacken. Cashewkerne grob hacken.
Das Curry mit Agavendicksaft abschmecken. Mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.

Fotos: Mona Binner
Rezepte & Foodstyling: Julia Luck