Rezept: Vegane Meatball-Pasta

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 80 g enerBiO Sonnenblumenhack
• 1 TL enerBiO Gemüsebrühe
• 100 ml enerBiO Sojadrink Natur
• 2 TL enerBiO Tomatenmark
• 1 TL enerBiO Schwarzer Pfeffer
• 3 EL enerBiO Bratöl
• 1 Dose enerBiO Tomatenstücke
• 500 g enerBiO Dinkelspaghetti
• 1 Pck. enerBiO Veganes Pasta Topping
• 1 TL Senf
• ½ altbackenes Brötchen oder 1 Scheibe Toastbrot
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• Salz
• Semmelbrösel
• frisches Basilikum

Zubereitung

Und so geht´s:

1. In einer Schüssel Sonnenblumenhack und Gemüsebrühe mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Brötchen oder Toast grob würfeln und in einer weiteren Schüssel mit Sojadrink einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Das eingeweichte Sonnenblumenhack abtropfen lassen und gründlich ausdrücken. In eine Schüssel jeweils die Hälfte der gehackten Zwiebeln und Knoblauchwürfel, Senf, Tomatenmark, Salz und Pfeffer sowie das ausgedrückte Sonnenblumenhack und das eingeweichte Brötchen oder Toast zugeben. Alles gut vermengen und kurz anpürieren, bis eine formbare Masse entsteht. Falls nötig mit 1–2 EL Semmelbröseln binden. Aus der Masse 20 kleine Bällchen formen.
3. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und die veganen Meatballs darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Im übrigen Bratfett die restlichen gehackten Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenstücke in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Die Sauce ca. 5 Min. köcheln lassen. Dinkelspaghetti nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.
4. Die angebratenen veganen Meatballs zur Sauce geben und darin erwärmen. Spaghetti auf Teller verteilen und die Sauce darüber geben. Mit frischem Basilikum und veganem Pasta Topping garniert servieren.

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, die veganen Meatballs in enerBiO Klassik Tomatensauce erwärmen und mit den Nudeln mischen.