Rezept: Zucchini-Hafer-Puffer

• 100 g enerBiO Haferflocken Feinblatt
• 100 g enerBiO Haferkleie
• 1 EL enerBiO Gemüsebrühe
• 1–2 EL enerBiO Dinkelmehl Type 1050
• 4–6 EL enerBiO Bratöl
• 1 TL Senf mittelscharf
• 2 TL enerBiO Agavendicksaft
• 2 ½ EL enerBiO Zitronensaft
• 4 EL enerBiO Griechisches natives Olivenöl
• 2 Becher enerBiO Hafer Natur (vegane Joghurtalternative)
• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 150 g grüner Salat
• ½ Bund Schnittlauch

1. Zucchini grob raspeln und kräftig in einem Sieb ausdrücken. Haferflocken, -kleie und Gemüsebrühe in einer Schüssel mischen, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und 15 Min. quellen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln, mit Zucchiniraspeln und Eiern unter die Hafermasse rühren. Weitere 10 Min. quellen lassen.
2. Senf, Agavendicksaft, 2 EL Zitronensaft und Olivenöl zu einem Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Hafer Natur verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Etwas Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, pro Puffer 1–2 EL Hafer-Zuchinimasse in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf einem Teller im Ofen bei 60 °C warmhalten, bis alle Puffer gebacken sind.
4. Salat mit dem Dressing mischen, zusammen mit den Puffern und dem Hafer-Schnittlauch-Dipp servieren.

Tipp
Die Puffer können auch mit geraspelten Möhren zubereitet werden und lassen sich gut einfrieren.