Kürbis-Cheesecake auf Keksboden

Zutaten für 12 Stücke:

• 250 g enerBiO Dinkelbutterkekse 
• 100 g enerBiO Ghee
• 1 TL enerBiO Ceylon Zimt
• 1 EL enerBiO Ingwersaft
• 1 Pck. enerBiO Bourbon Vanillezucker
• 120 g enerBiO Rohrohrzucker
• 2 EL enerBiO Zitronensaft
• 80 g enerBiO Kürbiskerne
• 2-3 El enerBiO Ahornsirup Grad A
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 600 g Doppelrahm Frischkäse
• 200 g Schmand
• 4 Eier
• 40 g Speisestärke
   

Zubereitung

Und so geht's:

1. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Ghee in einem Topf schmelzen. Beide Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) geben, gründlich am Boden festdrücken und kaltstellen.
2. Kürbis waschen, putzen und fein würfeln. 250 g Fruchtfleisch abwiegen. Den Kürbis mit wenig Wasser in einem Topf garen, bis er weich ist. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Den weichen Kürbis mit Zimt und Ingwersaft pürieren.
3. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frischkäse, Schmand, Eier, Speisestärke, Vanillezucker, Rohrohrzucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Zwei Drittel der Masse auf den Keksboden in der Springform geben. Den Rest der Masse mit dem Kürbispüree mischen und vorsichtig auf die Cheesecake-Schicht geben. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten vorbacken. Danach die Temperatur auf 110°C reduzieren und den Kuchen weitere 50 Minuten backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen, anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Tag die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit Ahornsirup ablöschen und kurz aufkochen. Die Kürbiskerne zum Abkühlen auf ein Stück Backpapier geben. Den Kuchen aus der Springform lösen und mit den abgekühlten Kürbiskernen und nach Belieben mit weiterem Ahornsirup garnieren und servieren.