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Rezept: Rote Linsen-Salat

vegan | glutenfrei | laktosefrei | vegetarisch

Zubereitungszeit: ca. 30 min + 60 min Ziehzeit

Zutaten

Für 4 Portionen:

  • 300 g enerBiO rote Linsen
  • 1 EL enerBiO Gemüsebrühe
  • 3 EL enerBiO Zitronensaft
  • 1–2 TL enerBiO Agavendicksaft
  • 4 EL enerBiO natives Olivenöl extra
  • 50 g enerBiO Edelnuss Mix und enerBiO Cranberries
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Bund Petersilie oder Koriander

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Zubereitung

Und so geht’s:

  1. Linsen nach Packungsanleitung in einem Topf mit Gemüsebrühe und 500 ml Wasser knapp gar kochen. Abgießen – dabei den Sud auffangen – und abtropfen lassen.
  2. Die aufgefangene Brühe mit Zitronensaft, Agavendicksaft und Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
  3. Apfel waschen, vierteln, entkernen und quer in Scheibchen schneiden. Paprika waschen, putzen, entkernen und würfeln. Edelnuss Mix und Cranberries grob hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Vinaigrette und den Linsen vermischen und mind. 1 Std. ziehen lassen.
  4. Petersilie oder Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Unter den Salat mischen, abschmecken und servieren.