Auf die Plätzchen, fertig, los: Leckere Rezepte zu Weihnachten mit enerBiO

Bald ist Weihnachten! Die Vorfreude auf die Liebsten, den Schnee, die Geschenke... Und die süßen Leckereien? Mit enerBiO kein Problem! Wir überraschen dich gerne mit unserem großen Bio-Sortiment, damit du deine Gäste verzaubern kannst. Und keine Angst: Leckere Plätzchen und mehr sind gar nicht so schwer.

Wir zeigen dir gerne, wie das geht: Mit unseren weihnachtlichen Rezepten!

Lebkuchen-Granola

Zubereitung

1. Edelnussmix grob hacken, mit den Flocken, dem gepufften Amaranth oder Quinoa, dem Lebkuchengewürz und dem Kakaopulver in einer Schüssel mischen. Ahornsirup mit Kokosöl in einem Topf erwärmen, bis das Kokosöl geschmolzen ist. Gründlich unter die trockenen Zutaten mischen. Alles auf einem Blech mit Backpapier verteilen und mit dem Vanillezucker bestreuen. 
2. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) ca. 20-25 Min. auf mittlerer Schiene knusprig backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Schokolade nicht zu fein hacken und unter das noch lauwarme Granola heben. Luftdicht aufbewahren. 

Orangen-Punsch-Sirup

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einem Topf mischen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis sich die beiden Zuckersorten vollständig gelöst haben. Dann die Herdplatte ausschalten und den Sirup ziehen bzw. auskühlen lassen. 
2. Den Sirup durch ein Sieb abgießen, um die Gewürze zu entfernen. In einer sauberen Flasche abfüllen. Gut verschlossen und kühl aufbewahren. 

Schokoladenfrüchte

Zubereitung

1. Die Schokoladensorten getrennt voneinander hacken, mit jeweils 1 TL Kokosöl in eine kleine Schüssel geben und in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Nach Belieben mit Gewürzen wie gemahlenem Zimt verfeinern. 
2. Früchte ganz oder halb mit der flüssigen Schokolade überziehen, nach Geschmack mit gehackten Mandeln, Chiasamen oder Kakaonibs verzieren. Auf Backpapier absetzen und fest werden lassen. Kühl und luftdicht aufbewahren. 

Schokocrossies

Gebrannte Edelnüsse

Zubereitung
 

1. Rohrohrzucker, Bourbon Vanillezucker und 125 ml Wasser in einer großen Pfanne ohne Fett aufkochen und offen köcheln lassen, bis das Wasser etwas verdampft ist. Nüsse und Zimt zugeben und unter Rühren weitere 6-8 Min. kochen lassen, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist und der Zucker zu kristallisieren beginnt.
2. Unter Rühren weiter rösten, bis der Zucker erneut zu schmelzen beginnt und die Nüsse komplett mit dem goldgelben Karamell überzogen sind. Dann zügig auf ein Backblech mit Backpapier geben, verteilen, damit die Nüsse nicht aneinanderkleben und auskühlen lassen. 

Zubereitung

1. Schokoladensorten getrennt voneinander hacken und (bis auf die Nussschokolade) in separaten Schüsseln über einem Wasserbad schmelzen.
2. Die Schokoladen dann auf mit Backpapier ausgelegte Bleche gießen und nach Belieben mit Toppings verzieren. Fest werden lassen.
3. Für die Schneemänner je 3 Schokolinsen und ein halbiertes Eiskonfekt auf die Kuvertüre geben. Salzstangen in Stücke brechen und als Arme anlegen. Wenn die Schokolade fest geworden ist, die Gesichter mit schwarzer Zuckerschrift aufmalen.

Tipp: Wer mag, kann die flüssige Kuvertüre auch in Ausstechförmchen gießen und verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Kühlzeit ca. 30 Minuten

Aprikosen-Mandel-Stollen

Zubereitung

1. Aprikosen würfeln und Mandeln grob hacken. In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver mischen, dann Rohrohrzucker, Vanillezucker, 180 g Ghee, Magerquark, Eier, Bittermandelöl und die gehackten Aprikosen und Mandeln zugeben und alles rasch zu einem festen Teig kneten.
2. Diesen zu einer Rolle formen und in die leicht gefettete Stollenform geben, oder alternativ auf leicht bemehlter Fläche zu einem Oval ausrollen und in die typische Stollenform falten. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf mittlerer Schiene in den Ofen geben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) einschalten und den Stollen ca. 1 Std. backen.
3. Restliches Ghee in einem Topf schmelzen. Den fertigen Stollen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form stürzen und noch heiß mit Ghee bestreichen. Etwas abkühlen lassen, dann dick mit Puderzucker bestäuben. 

Dinkel-Plätzchen Mischung

Zubereitung

1. Mandeln fein mahlen, ggf. die Feine Bitter Schokolade hacken. Alle trockenen Zutaten einzeln in Schichten in ein Bügelglas füllen und mit der Backanleitung verschenken.
2. Um die Plätzchen zuzubereiten, Butter und Ei cremig rühren, dann die trockenen Zutaten (Backmischung) zugeben. Kurz zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln, 30 Min. kalt stellen.
3. Teig auf bemehlter Fläche ca. ½ cm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) ca. 10–12 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Nach Wunsch die Kekse mit enerBiO Fruchtaufstrich zu Doppeldeckern zusammensetzen. In einer Dose luftdicht aufbewahren.

Zubereitungszeit: 30 Min. + 12 Min. Backzeit

Bratapfelkuchen im Glas

Zubereitung

1. Großen Apfel schälen und fein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Orange auspressen. Butter, Zucker und Orangenschale aufschlagen, die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und nach und nach unter die Buttermischung rühren. Orangensaft und Bittermandelaroma zugeben, Apfelstücke unterheben.

2. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Äpfel waschen (nicht schälen) und quer durchschneiden. Kerngehäuse entfernen, sodass der Stielansatz oben intakt bleibt (sieht hinterher schön aus). Marzipankugeln hacken, in die Hohlräume der Äpfel füllen und diese wieder zusammensetzen.

3. Weckgläser ausfetten und Teig einfüllen. Äpfel wieder zusammensetzen und in den Teig drücken, bis sie nur noch ca. 1 cm herausschauen. Küchlein im offenen Glas 35 bis 40 Min. backen, herausholen und sofort den Deckel mit Gummiband auflegen, mit Klammern verschließen und abkühlen lassen. Der Kuchen hält sich ca. 1 Woche.

Walnuss-Ecken

Zubereitung

1. Mehle mit Backpulver, 130 g Rohrohrzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. 160 g Ghee in Flöckchen und die Eier zugeben. Alles zügig mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und dünn mit der Konfitüre bestreichen.

2. Die Walnusskerne im Mixer mittelfein mahlen. Den restlichen Rohrohrzucker mit Blütenhonig, 200 g Ghee, 1 Prise Salz und dem Zimt in einer großen Pfanne schmelzen und aufkochen lassen. Die Nüsse einrühren und die leicht gebundene Masse auf dem vorbereiteten Teig verteilen. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–30 Min. auf mittlerer Schiene backen.

3. Das Gebäck herausnehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm mit einem scharfen Messer in Dreiecke schneiden, dann vollständig erkalten lassen.

4. Die Schokolade fein hacken und mit dem Kokosöl in eine Schüssel geben. Über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Nussecken halb in die geschmolzene Schokolade tauchen, auf Backpapier setzen und fest werden lassen. Kühl und luftdicht aufbewahrt halten sich die Nussecken ca. 1 Woche.

Gewürzkuchen

Zubereitung

1. Ghee mit Rohrohrzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann einzeln die Eier zugeben, unterrühren und gründlich aufschlagen.
2. Mandeln mahlen, mit Dinkelmehl, Backpulver und den Gewürzen mischen. Die Schokolade hacken und schmelzen. Zuerst die flüssige Schokolade unter die Ghee-Zucker-Ei-Masse rühren, dann im Wechsel den Mehlmix und die Milch.
3. Den Teig in eine gefettete Kuchenform mit zwei Litern Inhalt geben (zum Beispiel eine Gugelhupfform mit 25 cm Ø). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) auf der unteren Schiene ca. 40 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Wer mag, kann den Gewürzkuchen statt mit Puderzucker auch mit Kuvertüre oder Zuckerguss glasieren.

Zubereitungszeit: 65 Min. + Backzeit für 1 Kuchen

Alkoholfreier Glögg

Zubereitung

1. Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Min. ziehen lassen. Dann aus den Häutchen lösen und mit den Rosinen mischen.

2. Die Orange gründlich waschen und die Schale spiralförmig dünn abschälen. Dann die weiße Orangenhaut mit einem scharfen Messer dick abschneiden und die Orange in Scheiben schneiden.

3. Alle Säfte, die Gewürze, Orangenschale und Vanillezucker in einen Topf geben und den Glögg erhitzen.15 Min. ziehen lassen, dann Rosinen und Mandeln, sowie Orangenscheiben auf Tassen verteilen, den Glögg durch ein Sieb darüber gießen und heiß servieren.

Zubereitungszeit: 15 Min.

Portionen: 4

Norwegische Karamellkekse

Zubereitung

1. Das Ghee ggf. etwas erwärmen damit es weich ist. Dann in einer Rührschüssel mit den beiden Zuckersorten und dem Sirup cremig schlagen. Ei trennen und das Eigelb unter den Teig rühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken und Salz mischen und zugeben. Alles kurz zu einem glatten Teig kneten und 30 Min. kühl stellen.

2. Den Teig halbieren, beide Hälften auf bemehlter Fläche zu Rollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mandeln grob hacken. Die Teig rollen mit den Händen flach drücken und dünn mit Eiweiß bestreichen. Mit 2 EL Rohrohrzucker sowie den grob gehackten Mandeln bestreuen.

3. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 Min. backen, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm schräg in Streifen schneiden. Vollständig erkalten lassen und luftdicht aufbewahren.

Tipp: Statt Mandeln – die Karamellkekse schmecken auch mit gehackten enerBiO Walnüssen.

Zubereitungszeit: 30 Min. + Backzeit

Portionen: 30 Stück

Buchweizensterne

Zubereitung

1. Ghee mit Rohrohrzucker, Zimt und Salz in einer Küchenmaschine cremig rühren. Buchweizenmehl zugeben und nur kurz unterkneten. Den Teig zu einem flachen Block formen, in Folie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer mit Buchweizenmehl bestreuten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Beliebige Formen zum Beispiel Sterne ausstechen.

3. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzten und auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. im Ofen backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Trocken und luftdicht aufbewahren.

Zubereitungszeit: 50 Min. + Kühl- und Backzeit

Portionen: 24 Stück

Herzige Keks-Häuschen

Zubereitung

1. Puderzucker und Eiweiß mit den Rührbesen des Handrührers dick-cremig rühren. Tropfenweise etwas Zitronensaft zugeben, bis der Guss eine feste, aber geschmeidige Konsistenz hat und schön glänzt. 2/3 der Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und luftdicht verschließen.

2. Restlichen Guss mit mehr Zitronensaft verrühren, damit er flüssiger wird und sich streichen lässt. 2/3 der Butterkekse dünn damit bepinseln und sofort mit zerbröselten, gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen. Fest werden lassen.

3. Aus jeweils 3 Keksen (1 ohne Zuckerguss als Boden, und 2 glasierte als Dach) kleine Häuschen formen. Mit dem festen Zuckerguss aus dem Spritzbeutel die Kekse an den Seiten und oben an der Spitze zusammenkleben.

4. Einen kleinen Klecks Zuckerguss an den Rand der Häuschen setzen und je ein Dinkelherz daran festkleben. Bei Raumtemperatur gut durchtrocknen lassen und anschließen luftdicht verpackt aufbewahren.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Portionen: 10 Stück

Himbeer-Kipferl

Zubereitung

1. Weiche Butter mit Vanillezucker, 50 g Rohrohrzucker, Ei und Salz in einer Rührschüssel cremig rühren. Mandelmehl und Dinkelmehl zugeben, alles kurz zu einem glatten Teig kneten. 30 Min. kalt stellen.

2. Gefriegetrocknete Himbeeren mit dem restlichen Rohrohrzucker im Mixer vermahlen, bis ein homogener pinkfarbener Zucker entstanden ist. Den Zucker durch ein feines Sieb in eine flache Schale geben.

3. Den gekühlten Teig in haselnussgroße Portionen teilen und auf leicht bemehlter Fläche zu kleinen Hörnchen formen. Diese mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 10-12 Min. auf mittlerer Schiene backen, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Kipferl nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann in der Himbeer-Zucker-Mischung wälzen und auf einem Gitter komplett erkalten lassen. Trocken und luftdicht aufbewahren.

Tipp: Für die Kipferl eigenen sich ebenfalls die enerBiO Erdbeerscheiben gefriergetrocknet.

Zubereitungszeit: 60 Min. + Kühl- und Backzeit

Portionen: ca. 30 Stück