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Rezept: Tabbouleh

vegan | laktosefrei

Zubereitungszeit: ca. 30 min

Zutaten

Für 4 Personen:

50 g enerBiO Getrocknete Tomaten
200 g enerBiO Couscous
2 TL enerBiO Gemüsebrühe
4 EL enerBiO Griechisches natives Olivenöl extra
1–2 EL enerBiO Zitronensaft
1 TL enerBiO Rohrohrzucker,
optional enerBiO Cashewkerne Natur
enerBiO Cranberries
1 Bund Petersilie
4 Stiele Minze
½ Gurke
Salz, Pfeffer, Oliven und Schafkäse nach Geschmack

Passend zum Rezept

enerBiO Gemüsebrühe

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14,5 L (1 L = 0,21 €)

2.99 €

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100 g (1 kg = 22,90 €)

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Zubereitung

Und so geht's:

Die getrockneten Tomaten würfeln, mit dem Couscous und der Gemüsebrühe in einer Schale vermischen. 400 ml kochendes Wasser zugießen, verrühren und ausquellen lassen. Dann 2 EL Olivenöl zugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Gurke waschen oder schälen und würfeln. Alles mit dem Couscous mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Rohrohrzucker und 1 – 2 EL Wasser zu einem Dressing verquirlen und unter den Tabbouleh mischen. Nach Belieben noch mit Cashewkernen und Cranberries vermischen oder den Salat mit Schafskäse und Oliven verfeinern und servieren.