Rezept: Pink Pasta mit Tofu

Zutaten

• 100 g enerBiO Cashewkerne Natur
• 1 Pck. enerBiO Tofu Natur
• 2 EL enerBiO Griechisches natives Olivenöl extra
• 2–3 EL enerBiO Zitronensaft
• enerBiO Italienische Kräuter
• enerBiO Schwarzer Pfeffer
• ½ TL enerBiOGemüsebrühe
• 3 EL enerBiO Hefeflocken
• 350 g enerBiO Dinkelspirelli
• 500 ml enerBiO Rote Bete Saft
• 60 g enerBiO Walnusskerne
• 2 El enerBiO Ahornsirup Grad A
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Knollen gekochte rote Bete
• Salz

Zubereitung

1. Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 20 Min. quellen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Tofu fein würfeln und in einer Schüssel mit Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, der Hälfte des Knoblauchs, 1 TL italienischen Kräutern, etwas Salz und Pfeffer marinieren. Derweilen die Cashewkerne abgießen, rote Bete grob würfeln und beides mit dem restlichem Knoblauch, Hefeflocken, Gemüsebrühe und ca. 50 ml Wasser pürieren. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser mit dem rote Bete Saft al dente kochen. Tofu mit der Marinade in eine Pfanne geben und rundherum anbraten. Walnüsse grob hacken und mit in die Pfanne geben. Kurz mitbraten. Zum Schluss den Ahornsirup untermischen und alles leicht karamellisieren.
3. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen (etwas Kochwasser auffangen und das rote Bete Pesto damit verdünnen). Nudeln mit Pesto mischen und mit dem karamellisierten Tofu-Walnuss-Mix servieren. Nach Belieben mit etwas Thymian garnieren.