Rezept: Frittata-Muffins mit Gemüse

Zutaten

• 3 EL enerBiO haltbare Landmilch (1,5 oder 3,5 % Fett)
• 1 EL enerBiO Bratöl Olive
• 100 g enerBiO Tofu geräuchert (alternativ 100 g Schinkenwürfel)
• 1 enerBiO Veggie Snack Paprika
• 2 EL enerBiO Kürbiskerne
• 6 Eier
• Salz, enerBiO Pfeffer Schwarz
• 200g gemischtes Gemüse z.B. TK-Erbsen,rote Paprika, rote Zwiebel, Cherrytomaten, Zucchini, grüner Spargel, Mais
• 1 Handvoll Basilikumblättchen

Zubereitung

1. Eier und Milch gründlich verquirlen, die Mischung mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Muffinförmchen sehr gründlich mit Bratöl fetten. Geräucherten Tofu würfeln, Veggie Snack in Schei­ben schneiden, das Gemüse nach Wahl waschen, putzen und in Stücke schneiden oder würfeln.
3. Die Muffinmulden nach Geschmack mit den vorbe­reiteten Zutaten füllen. Diese mit der Eimasse übergießen. Mit fein geschnittenem Basilikum und Kürbis­kernen bestreuen.
4. Frittata­-Muffins bei 180 °C Ober­/ Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen. Dann herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.