Rezept: Mediterraner Tortellini-Salat
vegan | laktosefreiZubereitungszeit: 30 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen:- 2 Pck. enerBiO Gemüsetortellini
- 2 EL enerBiO Bratöl Olive
- enerBiO Italienische Kräuter
- enerBiO Schwarzer Pfeffer
- 1 Glas enerBiO Getrocknete Tomaten in Öl
- 3 EL enerBiO Griechisches natives Olivenöl extra
- 1 TL enerBiO Agavendicksaft
- ½ Glas enerBiO Pesto Basilico
- 1 große Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 250 g Kirschtomaten
- 50 g Rucola
- 25 g Pinienkerne
- 3 EL Condimento Balsamico
- 1 Topf Basilikum
- Salz
passend zum Rezept
Zubereitung
Und so geht’s:- Tortellini nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser zubereiten. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Zucchini in einer beschichteten Pfanne in Brat-Olivenöl 5 Min. anbraten, dann Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und 2–3 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Dann abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, putzen und trockenschleudern. Pinienkerne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.
- Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft und Pesto zu einem Dressing verrühren. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und den Salat mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen und Basilikumblättchen bestreut servieren.
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