Rezept: Walnuss-Brokkoli-Salat mit Gojibeeren (im Glas)

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 150 g enerBiO Rote Linsen
• 1 TL enerBiO Gemüsebrühe
• 50 g enerBiO Walnussbruch
• 6 EL enerBiO Natives Olivenöl extra
• 3 EL enerBiO Apfelessig naturtrüb
• 1-2 EL enerBiO Agavendicksaft
• 2 EL enerBiO Gojibeeren
• enerBiO Schwarzer Peffer
• 500 g Brokkoli
• 1 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Avocado
• Salz

Zubereitung

Und so geht´s:

1. Linsen nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe knapp gar kochen, damit sie nicht zerfallen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Walnussbruch kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseitestellen.
2. Brokkoli waschen, Röschen vom Strunk schneiden, Strunk schälen und fein würfeln. Alles in die Küchenmaschine geben und fein zerkleinern. Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne 5 Min. anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brokkoli kurz zugeben und 1 Min. mit braten. Abkühlen lassen. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
3. Für das Dressing Apfelessig, Agavendicksaft, restliches Olivenöl, ½ TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Brokkoli-Paprika-Mix in einer Salatschüssel mit den vorbereiteten Zutaten sowie den Gojibeeren und dem Dressing vermengen. In 6 Gläser füllen und mit den gerösteten Walnüssen garnieren.
   Den Salat mind. 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.