Rezept: Vegane Rühreikörbchen

Zutaten

Für 12 Stück:

• 250 g enerBiO Dinkelmehl Type 1050
• ½ Pck. enerBiO Backhefe
• 1 TL enerBiO Rohrohrzucker
• 2 EL enerBiO Griechisches natives Olivenöl extra
• 2 Pack enerBiO Tofu Natur
• 4 EL enerBiO Bratöl
• 2 EL enerBiO Hefeflocken
• ½ TL enerBiO Kurkuma gemahlen
• ½ Pck. enerBiO Hafer Cuisine
• enerBiO Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 Zwiebel
• Kala Namak Salz
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Und so geht’s:

1. Dinkelmehl, Hefe, Zucker, 1 TL Salz, Olivenöl und ca. 125 ml lauwarmes Wasser zu einem Teig verkneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Den Teig dann auf bemehlter Fläche ausrollen, 12 Kreise (à 9 cm Ø) ausstechen und die gefetteten Mulden eines Muffinblechs damit auskleiden.
2. Jede Mulde mit einem Stück Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 °C) 10–12 Min. backen.
3. Aus dem restlichen Teig 24 Hasenohren formen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auf mittlerer Schiene ca. 5–6 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tofu mit den Händen zerbröseln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, dann den Tofu zugeben und unter gelegentlichem Wenden goldbraun anrösten.
5. Den Rührtofu mit Kurkuma, Kala Namak Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Hafer Cuisine unterrühren und alles köcheln lassen, bis das Tofu-Rührei die gewünschte Konsistenz hat. In die gebackenen Körbchen füllen, mit Schnittlauch und den Hasenohren garnieren.