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      Buehne gazpacho rezept

      Rezept: Gazpacho

      vegan | laktosefrei | glutenfrei

      Zubereitungszeit: ca. 20 min

      Zutaten

      Für 4 Portionen:

      • 1 Baguette
      • 400g passierte Tomaten
      • 1 TL enerBiO Zitronensaft
      • 2 EL Balsamico Creme
      • 1 EL enerBiO Gemüsebrühe
      • 8 EL enerBiO Griechisches natives Olivenöl extra
      • 1 ½ rote Paprika
      • 1 Gurke
      • 1 Knoblauchzehe
      • Salz, Pfeffer, Basilikumblättchen

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      Zubereitung

      Und so geht’s:

      1. Vom unaufgebackenen Baguette 50 g würfeln und in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Anschließend abgießen und ausdrücken.
      2. Eine Paprika waschen und putzen, eine halbe Gurke und den Knoblauch schälen, alles würfeln. Zusammen mit Passata, Zitronensaft, 1 EL Crema und Gemüsebrühe in einen leistungsstarken Standmixer geben, etwas salzen und pfeffern und dann auf höchster Stufe pürieren. Dabei so viel Wasser zugeben, bis eine sämige Suppe entstanden  ist. Zum Schluss kurz 4 EL Olivenöl untermixen, abschmecken und kalt stellen.
      3. Übrige halbe Paprika und die restliche Gurke fein würfeln. Mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und ein paar Basilikumblättchen mischen. Restliches Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit dem restlichen Olivenöl in einer weiten Pfanne von beiden Seiten goldbraun anrösten, leicht mit Salz würzen. Gazpacho in Schalen füllen, mit Gemüsewürfeln, Crema und Basilikumblättchen garnieren. Brotchips dazu servieren.

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