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enerBiO-Rezept:

Rucolasalat

Bein einem ausführlichen Osterbrunch dürfen auch die herzhaften Gerichte nicht fehlen. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit unserem Rucolasalat mit Ei und Tomaten.

Zutaten für 8 Portionen

  • 1 EL Bratöl 
  • 1–2 TL Rohrohrzucker
  • Gemüsebrühe
  • 50 g Salatkerne-Mix
  • 1 TL Tomatenmark 
  • 4 EL Arganöl
  • 100 g Rucolasalat 
  • 500 g Kirschtomaten
  • Meersalz
  • 4 Eier 
  • 6 Wachteleier 
  • 1 EL Balsamico Essig 
  • 1–2 EL Crema di Balsamico
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Rucolasalat waschen und die groben Stiele entfernen.
  2. Tomaten waschen und zusammen mit Bratöl und dem Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie aufplatzen. Mit Crema di Balsamico und Meersalz würzen.
  3. Die Eier wachsweich kochen (Hühnereier 6 Minuten, Wachteleier 3 Minuten). Eier abschrecken und pellen.
  4. Die Salatkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften, herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Aus Tomatenmark, Arganöl und Balsamico Essig ein Dressing anrühren. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Rucolasalat mit dem Dressing marinieren.
  7. Die Eier halbieren und zusammen mit den geschmolzenen Tomaten auf dem Salat anrichten, mit den Kernen bestreuen und sofort servieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

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