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enerBiO-Rezept:

Rote-Linsen-Kokos-Suppe

Kulinarisches Crossover

Asiatisch angehaucht, traditionell zubereitet und mild verfeinert - so schmeckt die Rote-Linsen-Kokos-Suppe. Dank der nahrhaften Linsen gleicht die Suppe einem deftigen Eintopf, der auch als Hauptmahlzeit serviert werden kann. Im Gegensatz zu braunen oder schwarzen Linsen müssen rote Linsen nicht eingeweicht werden und garen obendrein viel schneller. Dadurch zaubern Sie im Handumdrehen ein kulinarisches Crossover.

Zutaten für 4 Personen

  • 1–2 EL Sonnenblumenöl
  • 200 g Rote Linsen
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL Klare Gemüsebrühe
  • Kräutermeersalz
  • 30 g Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 1–2 EL rote Currypaste
  • 100 g Zuckerschoten 
  • 200 g Möhren
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 125 g Baby-Maiskölbchen

Zubereitung

  1. Ingwer und Zwiebel schälen und fein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebel dazugeben und anbraten.
  2. Die Linsen dazugeben und kurz andünsten. Tomaten zerkleinern und mit der Kokosmilch und 400 ml Wasser dazugeben.
  3. Die Suppe ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Linsen gar sind.
  4. In der Zwischenzeit Zuckerschoten waschen und halbieren. Mais abtropfen lassen und klein schneiden. Möhren schälen und in Streifen schneiden.
  5. Restliches Öl erhitzen und die Zuckerschoten, Karottenstreifen und den Mais mit der roten Currypaste anbraten.
  6. Die Suppe mit Brühe und Kräutermeersalz würzen und mit dem Gemüse servieren. Mit Koriander bestreuen.

 Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

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