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enerBiO-Rezept:

Kartoffelsalat mit Tomaten und Rucola

Deftig & würzig vorneweg

Deftig & würzig ja, aber nicht schwer. Nichts gegen den Klassiker - Kartoffelsalat mit Saurer Gurke, Zwiebel und Ei - allerdings ... Kartoffelsalat muss nicht immer mit Mayonnaise-Dressing angerichtet werden.

Unser Rezeptvorschlag überzeugt mit frischem Rucola, knackigem Schnittlauch und gerösteten Kernen. Der Fond aus klarer Gemüsebrühe, Balsamicoessig, schwarzem Pfeffer und Kräutermeersalz verleiht den Kartoffeln unwiderstehlich guten Geschmack und harmoniert perfekt mit den getrockneten Tomaten.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 0,2 l Klare Gemüsebrühe
  • 20 g Pinienkerne
  • 20 g Kürbiskerne
  • 30 g Getrocknete Tomaten
  • Schwarzer Pfeffer
  • Kräutermeersalz
  • 3 EL Balsamicoessig (hell)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 Bund Rucola

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und anschließend die Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Gemüsebrühe mit 3 Esslöffeln Balsamico verrühren, Schnittlauch fein hacken. Rucola waschen, schneiden und zu den Kartoffeln geben.
  3. Pinienkerne und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Tomaten in Streifen schneiden.
  4. Gemüsebrühe mit Balsamico-Essig, Tomaten und Schnittlauch vermengen und zu den Kartoffeln geben. Kürbis- und Pinienkerne hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

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