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enerBiO-Rezept:

Hühnersuppe mit Wurzelgemüse, Quinoa und Pesto

Deftige Eintöpfe sind in der kalten Jahreszeit ein echter Hit. Erst recht, wenn sie so lecker daher kommen wie diese ausgewogene Hühnersuppe. Neu interpretiert und gleichzeitig so kraftspendend, wie es sich für ein Süppchen dieser Art gehört.

Zutaten für 4 Personen

  • 100 g Quinoa
  • 1 EL Bratöl
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 4 EL Pesto Verde
  • 2 St. Hühnerbrüste
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 St. Zwiebel
  • 4 St. Möhren
  • 4 St. Pastinaken
  • 2 St. Rote Bete
  • 1 Stange Lauch  
  • 100 g grüne Bohnen
  • 30 g Pinienkerne
  • 1–2 EL Sojasauce

Zubereitung

  1. Quinoa gut waschen und nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
  2. Hühnerbrüste kalt abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfe er würzen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Möhren, Pastinaken und Rote Bete schälen und klein schneiden. Lauch putzen, klein schneiden und waschen. Bohnen waschen und putzen.
  3. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hühnerbrüste darin rundherum anbraten. Gemüse dazugeben und mitbraten. Mit Wasser begießen und die Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz würzen. Alles ca. 15 Minuten kochen lassen. Die Hühnerbrüste herausnehmen und in Stücke zupfen, zurück in die Suppe geben. Den gegarten Quinoa dazugeben und die Suppe mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
  4. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe mit Pinienkernen und Pesto servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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