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enerBiO-Rezept:

Antipasti-Tofu-Salat

Kulinarisches Crossover

So aromatisch kann Tofu sein! Dieser Salat schmeckt eindeutig nach mehr ... Knackige Prinzessbohnen, Kirschtomaten und rote Linsen harmonieren mit dem Tofu und verschmelzen mit dem Honig-Senf-Dressing zu einer gelungenen Salatvariation. Geröstete Pinienkerne runden die Komposition knackig ab. Wer mag, reicht Baguette dazu.

Zutaten für 4 Personen

  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 5 EL Olivenöl
  • 100 g rote Linsen
  • 1 TL klare Gemüsebrühe (Pulver) in 300 ml heißem Wasser aufgelöst
  • 2 Packungen Tofu Natur
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Akazienhonig
  • Kräutermeersalz
  • 25 g Pinienkerne
  • Aufback-Baguette
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Prinzessbohnen
  • 200 g Kirschtomaten
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten, Linsen dazugeben und mit 300 ml Gemüsebrühe auffüllen.
  2. Linsen in ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
  3. Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest garen, abschrecken und mit den Linsen mischen.
  4. Kirschtomaten halbieren, Tofu in Würfel schneiden und beides untermischen. Zitronensaft mit Senf, Honig und 4 EL Olivenöl verrühren, mit Kräutermeersalz und Pfeffer abschmecken und das Dressing zum Salat geben.
  5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften, über den Salat streuen und nach Belieben mit Baguette servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Verwendete Produkte

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