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enerBiO-Rezept:

Quinoa-Salat

Schon der Name klingt geheimnisvoll und irgendwie magisch: Quinoa! Tatsächlich grenzt es an ein Wunder, dass das Grundnahrungsmittel der Inkas erst jetzt unsere Küchen erobert. Die Körnerfrucht aus den Anden ist eine der besten Eiweißquellen auf der Welt und vollständig glutenfrei. Probieren Sie unsere Salat-Kreation aus Quinoa und feurigen Harissa-Kichererbsen in Kombination mit frischem Rucola und Avocado.

Zutaten für 4 Portionen

  • 200 g Quinoa
  • 1 EL Klare Gemüsebrühe (Pulver)
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g)
  • 1 EL Bratöl
  • 200 ml Tomatensaft
  • 1 EL Tahin-Sesammus
  • 3 EL Crema mit Aceto Balsamico
  • 6 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 - 1 TL Harissa
  • 4 Tomaten
  • 2 Avocados
  • 1 Limette
  • 2 Handvoll Rucola
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Nach Packungsangabe kochen und mit Gemüsebrühe würzen.
  2. Kichererbsen abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
  3. Den Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und in heißem Öl anbraten.
  4. Die Kichererbsen dazugeben und mit dem Tomatensaft aufgießen. alles zusammen etwa 5 Minuten einkochen lassen bis die Kichererbsen schön ummantelt sind, aber die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen.
  5. Tomaten würfeln.
  6. Avocados schälen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Saft einer halben Limette mischen.
  7. Rucola putzen und etwas zerkleinern.
  8. Aus Tahin-Sesammus, Crema di Balsamico, dem Saft der anderen Limettenhälfte und Olivenöl ein Dressing anrühren.
  9. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
  10. Quinoa mit Tomaten, Avocado und Rucola sowie dem Dressing mischen und mit den Harissa-Kichererbsen on top servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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