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enerBiO-Rezept:

Junge Möhren aus dem Ofen

So leicht wird Gemüse zum super leckeren Ofenschmaus. Möhren eignen sich ideal für Ofengemüse. In Kombination mit Sellerie und Spargel werden sie zur schmackhaften Couscousbeilage. Getrocknete Tomaten, Mandeln und Petersilie runden dieses Gericht ab.

Zutaten für 4 Personen

  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 50 g Mandelkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 200 g Couscous
  • Kräutermeersalz
  • 1 Bund junge Möhren
  • 6 Stangen Sellerie
  • 1 Bund Spargel
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ras el-Hanout Gewürzmischung
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 300 g Joghurt (1,5%)
  • 4 EL Ajvar

Zubereitung

  1. Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
  2. Möhren schälen und längs halbieren. Sellerie putzen, Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel und Sellerie in 5 cm lange Stücke schneiden.
  3. Getrocknete Tomaten klein schneiden und die Mandeln grob hacken.
  4. Gemüse mit Tomaten und Mandeln auf 4 Stücke Backpapier verteilen und mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Kräutermeersalz und Pfeffer würzen.Das Backpapier zu Päckchen falten und verschließen.
  5. Gemüsepäckchen auf ein Blech legen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten garen.
  6. Gemüsebrühe mit Ras el-Hanout und 400 ml Wasser aufkochen, den Couscous damit übergießen und nach Packungsangabe quellen lassen. 1 EL Olivenöl unterrühren und den Couscous mit einer Gabel auflockern.
  7. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden, unter den Couscous mischen.
  8. Joghurt mit Ajvar verrühren und zusammen mit den Gemüsepäckchen und Couscous servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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