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enerBiO-Rezept:

Herbstrisotto mit Birnen und Wurzeln

So bunt wie der Herbst selbst ist auch dieses leckere Gericht aus Gemüse und Kernobst. Kombinieren Sie aus Möhren, Petersilienwurzeln und Birnen ein saisonales Risotto. Einfach mal die Wurzel am Schopf gepackt!

Zutaten für 4 Personen

  • 30 g Pinienkerne
  • 1–2 EL Gemüsebrühe
  • 3 EL Bratöl
  • 300 g Risottoreis
  • 1 EL Apfelessig
  • 1–2 TL Akazienhonig
  • 150 ml Sojacuisine
  • 2 große Möhren
  • 1 große Petersilienwurzel
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Birnen, Meersalz
  • Pfeffer,
  • 4 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
  2. Möhren und Petersilienwurzel putzen, schälen, grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Birnen waschen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
  3. Gemüsebrühe mit ca. 1 l heißem Wasser anrühren.
  4. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch und Risottoreis glasig dünsten. Möhren und Petersilienwurzel dazugeben. Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten kochen und immer so viel Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist, dann wieder einkochen lassen. Am Ende die Sojacuisine unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte sämig sein, aber die Reiskörner noch Biss haben. 
  5. In einer kleinen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Zwiebel und Birnenspalten darin anbraten, mit Apfelessig ablöschen und mit Akazienhonig, Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter fein schneiden und untermischen.
  6. Die Mischung zum Risotto geben und mit Pinienkernen bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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