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enerBiO-Rezept:

Berglinsen mit Nudeln

Markante Muschel-Nudeln

Linsen gehören zu den Hülsenfrüchten. Sie enthalten wertvolle Vitamine und Mineralien, unter anderem Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Liebhaber der vegetarischen Küche sollten sie regelmäßig in ihren Speiseplan mit aufnehmen. Dieses runde Pastagericht ist etwas für den großen Hunger - Dinkelnudeln und Berglinsen sorgen für ein wohltuendes Sättigungsgefühl. Knoblauch, Chili, Rucola, getrocknete Tomaten und rote Zwiebel verleihen dem Gericht mediterranen Geschmack. Parmesan als Topping verfeinert und gibt den letzten Pfiff. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

  • 110 g Berglinsen
  • 400 g Dinkel-Muscheln
  • 1 TL Klare Gemüsebrühe
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 Glas Pesto Verde
  • Kräutermeersalz
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 1 große rote Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1–2 frische rote Chilischoten
  • 1 Bund Rucola
  • 70 g Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung

  1. Die Linsen in Wasser nach Verpackungsangabe garen.
  2. In einem weiteren Topf die Nudeln nach Verpackungsangabe bissfest garen.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten schneiden. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Rucola waschen und putzen.
  4. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili darin glasig anbraten. Linsen, Nudeln und getrocknete Tomaten dazugeben und erhitzen. Mit Brühe und Kräutermeersalz würzen. Den Rucola unterschwenken.
  5. Das restliche Öl mit dem Pesto Verde verrühren und über die fertige Pasta geben. Mit Parmesan bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

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