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enerBiO-Rezept:

Käsekuchen ohne Backen

Sommerpause für den Ofen

Dieser Käsekuchen gelingt ganz einfach ohne Backen und ist mit Sicherheit ein Volltreffer auf dem nächsten Gartenfest. Der knusprige Boden und das Fruchtmark harmonieren dabei perfekt mit dem Quark und dem Soja-Dessert Vanille. Ein fruchtig, leichter Sommergenuss!

Zutaten für 1 Kuchen (26 cm)

  • 150 g Dinkel-Hafer-Kekse
  • 125 g Butter
  • 10 Blatt Gelantine
  • 3 Eiweiß
  • 500 g Quark
  • 250 g Soja-Dessert Vanille
  • 1 Limette
  • 150 g Rohrzucker
  • 200 ml Smoothie Rote Beeren 
  • 200 g frische Beeren

Zubereitung

  1. Die Dinkel-Hafer-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerkrümeln.
  2. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln gut vermischen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Brösel hineingeben und gut flach drücken. Dann im Kühlschrank fest werden lassen.
  3. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  4. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker zugeben.
  5. Quark mit Soja-Dessert, Limettensaft und Abrieb glatt rühren.
  6. 1/4 der Creme leicht erwärmen, dann 8 Blatt Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Unter die restliche Creme rühren.
  7. Den Eischnee unterheben und die Masse auf den Boden in die Form streichen.
  8. Die restlichen 2 Blatt Gelatine gut ausdrücken und auflösen und mit dem Smoothie Rote Beeren verrühren.
  9. Den Smoothie als Spiegel auf die Torte geben und mindestens vier Stunden kalt stellen.
  10. Nach Belieben mit frischen Beeren servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten, Kühlzeit: ca. 4 Stunden

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