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enerBiO-Rezept:

Berliner Pfannkuchen

Berliner Pfannkuchen, oder auch kurz Berliner, sind immer aus einem süßem Hefeteig. Der Clou bei diesem Rezept: Statt des Weizenmehls verwenden Sie Dinkelmehl und als Topping Rohrohrzucker.

Zutaten für 25 Berliner

  • 250 g Rohrohrzucker
  • 500 g Dinkelmehl (1050) plus mehr zum Verarbeiten
  • 250 ml H-Milch (3,5 %, in Zimmertemperatur)
  • 500 ml Bratöl
  • 260 g Fruchtaufstrich Hagebutte
  • 1 Würfel Hefe (42 g)
  • 80 g Butter
  • 1 Ei

Zubereitung

  1. Hefe mit 50 g Zucker verrühren und stehen lassen, bis die Hefe flüssig wird.
  2. Butter zerlassen.
  3. Mehl in eine Schüssel geben, Milch, Hefe-Zucker-Mischung, Ei und Butter dazugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Diesen zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit einem Tuch bedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen, mit Ring oder Glas 6-cm-Kreise ausstechen. Teigreste verkneten, wieder ausrollen und weitere Teiglinge ausstechen. 
  6. Die ausgestochenen Teiglinge mit Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
  7. Bratöl im Topf erhitzen (Temperatur mit Holzspieß prüfen: Wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug). Teiglinge darin ausbacken, mehrmals wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Die fertigen Berliner mit einer Spritztülle mit Marmelade füllen und im restlichen Zucker (200 g) wenden. Am besten frisch servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten plus ca. 45 Minuten Ruhezeit

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