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enerbio-Rezept

Spinat-Ricotta-Cannelloni

Küchengruß aus der Toskana

Mit mildem Ricotta und frischem Spinat – verfeinert mit einem Hauch würzigem Pecorino – zaubern wir im Handumdrehen eine vollwertige mediterrane Familienmahlzeit: Denn Ricotta ist nicht nur fett- und kalorienärmer als die meisten Käsesorten – da diese italienische Frischkäse-Variante aus Molke hergestellt wird, vertragen ihn auch die Kleinen mit empfindlichem Magen meist sehr gut.

Zutaten für zwei Kinder

  • 30 g Weizenvollkornmehl
  • 400 ml H-Vollmilch 3,5 %
  • 1 EL Olivenöl
  • Kräutermeersalz
  • 100 g Spinat, frisch oder TK
  • 1 Schalotte
  • 250 g Ricotta
  • 20 g Pecorino, gerieben
  • 6 Cannelloni
  • 20 g Butter
  • Pfeffer
  • Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Für die Béchamelsauce in einem Topf Butter zerlassen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Milch dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren.
  3. Mit Kräutermeersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und weiterrühren, bis die Sauce eine dicke Konsistenz erreicht.
  4. Für die Spinatfüllung frischen Spinat gut waschen und abtrocknen.
  5. Schalotten schälen und klein schneiden und mit Olivenöl glasig dünsten.
  6. Spinat hinzugeben, kurz erhitzen, Ricotta dazugeben, leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geriebenen Pecorino unterrühren.
  7. Die Hälfte der Béchamelsauce in einer Auflaufform verteilen.
  8. Mithilfe eines Gefrierbeutels als Spritztüte den Spinat in die Cannelloni füllen und diese auf die Sauce in die Auflaufform legen. Zuletzt die Cannelloni mit der restlichen Sauce bedecken.
  9. Im Backofen bei 190 °C 30 Min. überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

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