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enerBio Rezept

Kürbis-Karottenpüree mit Sesam-Feta

Ein süß-würziges Püree, ein salziges Topping, ein fruchtiger und ein knackiger Begleiter – egal ob Zuckerschnute oder Fan von deftiger Kost: Unser Halloween-Kürbis-Karottenpüree mit gebackenem Sesam-Feta, Apfelchips und karamellisierten Mandeln macht jedes Leckermäulchen glücklich.

Zutaten für 4 Personen:

  • 700 g Hokkaidokürbis
  •  500 g Karotten
  • 1 TL enerBiO Ghee
  • 30 g Butter
  • 2 TL enerBiO Akazienhonig
  • 50 ml enerBiO H-Vollmilch 1,5 %
  • Salz/Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 150 g Feta
  • 1 Ei
  • 40 g enerBiO Sesam ungeschält
  • 40 g enerBiO Rohrohrzucker
  • 40 g enerBiO Mandeln
  • enerBiO Apfelchips

Zubereitung

  1. Ofen auf 150°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  2. Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Karotten schälen und ebenfalls würfeln. Beides in einem Topf mit Wasser weich kochen.
  3. Wasser abgießen, Gemüse ca. 5 Min. im Topf ausdampfen lassen.
  4. Ghee, Butter, Milch, Honig, Muskatnuss, Salz, Pfeffer untermischen und fein pürieren.
  5. In einer Schüssel das Ei verquirlen. Sesam in eine separate Schüssel geben. Feta in 2 cm große Würfel schneiden und erst in Ei, dann in Sesam wenden.
  6. Sesam-Fetawürfel ca. 15 Min. backen.
  7. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Grob gehackte Mandeln dazugeben, sofort vom Herd nehmen und umrühren.
  8. Karamellisierte Mandeln auf ein Backpapier geben, Papier falten und Masse darin sofort flach drücken.
  9. Abkühlen lassen, danach in kleine Stücke brechen.
  10. Kürbis-Karottenpüree mit Sesam-Feta, Apfelchips und karamellisierten Mandeln servieren.*

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

*Mandeln können von Kleinkindern verschluckt werden.

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