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Enerbio-Rezept

Cranberry-Walnuss-Haferkekse

Rustikale Knuspertaler

Haferflocken sind nicht nur gesund, sie sorgen auch dafür, dass unsere Plätzchen wunderbar knusprig werden. Der Clou: Die versteckten Cranberries und Walnussstückchen sorgen für eine nussig-fruchtige Überraschung beim Naschen. Diese raffinierten Knuspertaler schmecken nicht nur zu Weihnachten!

Zutaten für ca. 20 Kekse

  • 220 g Rohrzucker
  • 2 EL H-Vollmilch 3,5%
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 50 g Walnusskerne
  • 180 g Feine Haferflocken
  • 100 g Cranberries
  • 120 g weiche Butter 
  • 2 Eier
  • Mark von einer 1/2 Vanilleschote 
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz 
  • 1 TL Zimt 

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
  2. Walnüsse und Cranberries grob hacken und beiseite stellen.
  3. Mit einer Küchenmaschine Butter und Zucker cremig rühren.
  4. Eier hinzugeben und gut verrühren.
  5. Nacheinander Milch, Mark einer halben Vanilleschote, Backpulver, Salz und Zimt dazugeben und gut verrühren.
  6. Anschließend Buchweizenmehl hineinsieben und untermischen.
  7. Dann gehackte Walnüsse, danach Haferflocken und zuletzt grob
    gehackte Cranberries dazugeben und zu einem homogenen
    Teig verrühren.
  8. Jeweils einen EL Teig mit ca. 5 cm Abstand auf insgesamt zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Ca. 13 bis 15 Min. im Backofen goldbraun backen.
  9. Anschließend die Kekse ca. 5 Min. abkühlen lassen, bevor man sie vom Blech nimmt und auf einem Abkühlgitter erkalten lässt.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min. inkl. Backzeit

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