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enerBiO-Rezept:

Mandel-Crème-brulée

Kaum rücken die Festtage näher, macht man sich Gedanken um die Menüfolge. Gerade zu Weihnachten darf ein Dessert nicht fehlen. Wie wäre es mit der beliebten Crème-brulée? Zu wenig Pfiff? Dann probieren Sie unsere Mandel-Crème-brulée. Mandelmilch und Mandeln verleihen der Crème das gewisse Etwas.

Zutaten für 4 Portionen

  • 250 ml Mandeldrink
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 30 g getrocknete Mangostreifen
  • 200 g Apfel-Mango Mark
  • 70 g Mandeln
  • 250 ml Sahne
  • 1 TL Vanillepulver
  • 4 Eigelb
  • 1 TL Stärke

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Mandeldrink mit Sahne, Vanillepulver und 50 g Rohrohrzucker aufkochen.
  2. Eigelb mit Stärke verrühren, die Mandelmilch-Sahne-Mischung einrühren. Mischung auf 4 ofenfeste Förmchen verteilen.
  3. In eine Auflaufform stellen und heißes Wasser angießen, sodass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Im Ofen ca. 60 Minuten pochieren. Cremes herausnehmen, abkühlen lassen.
  4. Mangostreifen fein hacken und mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, abgießen, Mangostücke mit Apfel-Mango Mark vermischen. Mandeln hacken, 70 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Mandeln unterrühren. Krokant auf einem Backblech verteilen, abkühlen lassen, grob zerbrechen.
  5. Die Cremes dünn mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit einem kleinen Bunsenbrenner karamellisieren. Crème brulée mit Mango-Kompott und Krokant servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Garzeit 60 Minuten,
plus Kühlzeit, am besten über Nacht

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