4 Personen | 🕔 45 Min.
Zutaten
Schritt 1: Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen, längs halbieren und würfeln. Beides zusammen in 2 EL Olivenöl ca. 10 Min. bei milder Hitze braten, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Schritt 2: Aus restlichem Olivenöl, Balsamico, Mandelmus und Agavendicksaft ein Dressing rühren.
Schritt 3: Reis mit Dressing und den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann abkühlen lassen. Salat mit gerösteten Walnusskernen und Basilikum garnieren.
Tipp: Wer mag, kann den Reissalat noch mit veganem oder klassischem Hirtenkäse ergänzen.
