Zutaten
Für 4 Stück:
- 300 g enerBiO Weizenmehl Type 550
- 170g enerBiO Rohrohrzucker
- 2 Pck. enerBiO Bourbon Vanillezucker
- 0,5 Pck. enerBiO Backpulver
- 250 ml enerBiO Haltbare Landmilch 3,5 % Fett
- 3 EL enerBiO Zitronensaft
- 20 g enerBiO Erdbeerscheiben gefriergetrocknet (für die Deko)
- enerBiO Bratöl
- 4 Eier
- 125 g weiche Butter
- 500 g Rhabarber
- 1 EL Stärke
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 150 ml Sahne
- 250 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und klein geschnitten
- 1-2 EL Puderzucker
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2. Waffeleisen mit Bratöl fetten und acht Waffeln ausbacken. Für das Kompott Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit Zitronensaft und 50 g Zucker mischen.
3. Rhabarber 30 Min. stehen und Saft ziehen lassen. Aufkochen, unter Rühren 10 Min. weich garen. Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und das Kompott damit abbinden. Abkühlen lassen.
4. Sahne mit 20 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone und Quark verrühren, Erdbeerstücke und Sahne unterheben. Vier Waffeln in eine Auflaufform legen, Rhabarberkompott und Mascarponecreme darauf schichten.
5. Die restlichen vier Waffeln darauflegen und den Waffelkuchen mindestens 2 Std. kühl stellen. Die einzelnen Stücke mit Puderzucker und gehackten, gefriergetrockneten Erdbeerscheiben bestreut servieren.
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