Rezept: Vegane Mac´n´Cheese Muffins

vegan | laktosefrei

Zubereitungszeit: 30 Min. + Quell- und Backzeit

Zutaten

Für 12 Stück:

60 g (1 kg = 33,17 €)

1.99 €

244

200 ml (1 L = 6,95 €)

1.39 €

104

70 g (1 kg = 25,57 €)

1.79 €

Und so geht’s:

Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen. Dann abgießen und abtropfen lassen. Dinkellocken nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Mulden eines Muffinblechs leicht mit Bratöl ölen alternativ mit Papiermanschetten auslegen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und zusammen mit Cashewkernen, Haferdrink, Hefeflocken und Kurkuma zu einer cremigen Sauce pürieren. Diese mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dinkellocken und die Hälfte des veganen Käses unter die Sauce mischen und die Masse in die vorbereiteten Muffinformen füllen. Mit dem restlichen veganen Käse bestreuen und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. goldbraun überbacken.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann aus den Förmchen lösen und mit Petersilie garniert servieren.

TIPP: Für Abwechslung Mais oder Erbsen vor dem Backen untermischen.