Rezept: Süßkartoffel Gnocchis in Tomaten"butter"

Zutaten

• 200 g enerBiO Dinkelmehl Type 630
• 20 g enerBiO Hefeflocken
• 1 Glas enerBiO Getrocknete Tomaten in Öl
• enerBiO Italienische Kräuter
• enerBiO Schwarzer Pfeffer
• 1 große Süßkartoffel (ca. 600g)
• Salz
• 2-3 Knoblauchzehen
• 150g Kirschtomaten
• 60g vegane Butter
• 1 Topf Basilikum
• veganer Käse nach Belieben

Zubereitung

Und so geht’s:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Süßkartoffel mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 1 Std. (oder in der Mikrowelle ca. 10 Min.) weich garen. Etwas abkühlen lassen, dann pellen und das Innere mit einem Kartoffelstampfer in einer Schüssel fein zerdrücken. Mehl, 1 TL Salz und Hefeflocken dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.

2. In einem weiten Topf 2 l gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Derweil den Teig auf einer bemehlten Fläche zu 4 fingerdicken Rollen formen. Diese portionsweise mit einer Schere in 2–3 cm langen Stücken direkt ins kochende Salzwasser schneiden und 2–3 Min. garen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und fein hacken. Cherrytomaten waschen und halbieren. Knoblauch in einer großen Pfanne mit veganer Butter andünsten, getrocknete Tomaten und Cherrytomaten zugeben. Alles mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, die Gnocchi hinzufügen und darin schwenken. Nach Belieben mit Basilikum und veganem Käse servieren.

TIPP: Perfekt zu diesen Rezepten passt auch das enerBiO Gewürz Pizza & Pasta Star.