Rezept: Spargelpfannkuchen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 200 g enerBiO Dinkelmehl Type 630
- 300 ml enerBiO Sojadrink Natur
- enerBiO Bratöl Sonnenblume
- 1,5 Päckchen enerBiO Backpulver
- 200 g enerBiO Tofu geräuchert
- 2 Gläser enerBiO Gemüseaufstrich Avocado Kürbiskern
- enerBiO Schwarzer Pfeffer
- Mineralwasser mit Kohlensäure
- Je 250 g weißer und grüner Spargel
- 1 Bund gemischte Kräuter, (z. B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt
- Salz
Passend zum Rezept
Schritt 1: Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Sojadrink und etwas Mineralwasser in eine Schüssel geben. Mehlmischung unterrühren. Kräuter zugeben, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2: Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, die Stangen schräg in feine Scheiben schneiden. Tofu fein würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Öl knusprig anbraten.
Schritt 3: Die Tofuwürfel aus der Pfanne nehmen, dann den Spargel mit 2 EL Öl in die Pfanne geben und wenige Minuten scharf anbraten. Spargelstücke zum Tofu geben und warmhalten.
Schritt 4: Portionsweise je 2 EL Spargel-Tofu-Mix in die Pfanne geben, je 1 Kelle Teig zufügen, beidseitig ausbacken. Die Pfannkuchen mit Aufstrich bestreichen und mit restlichem Spargel-Tofu-Mix belegen.
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