Proteinhaltige One Pot-Gerichte

Weniger Abwasch, mehr Protein: Unsere One Pot Gerichte vereinen alles in einem Topf – sättigende Eiweißquellen, viel Gemüse und maximalen Geschmack. Entdecke drei einfache Rezepte, die du mit wenig Aufwand zubereitest, ideal zum Vorkochen und perfekt für alle, die gesund essen möchten, ohne lange in der Küche zu stehen.

Rezept: Quinoa-Bohnen-Chili

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 200 g enerBiO Quinoa Tricolore  
• 1 Dose enerBiO Cannellini Bohnen oder Kidneybohnen 
• 1 Dose enerBiO Kichererbsen 
• 1 Dose enerBiO Tomatenstücke 
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL enerBiO Olivenöl 
• 500-600 ml enerBiO Gemüsebrühe 
• 1-2 TL enerBiO Tomatenmark 
• 1 TL enerBiO Paprikapulver edelsüß, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Chilipulver (nach Schärfewunsch)
• Salz, enerBiO schwarzer Pfeffer
• frischer Koriander oder Petersilie, Limettensaft (optional)

Zubereitung

Und so geht´s:

1. Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten anschwitzen.
2. Paprika und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Quinoa (ungekocht!), Gewürze und eine Prise Salz einrühren.
3. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Bohnen und Kichererbsen in den Topf geben, alles gut verrühren.
4. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Falls nötig etwas Wasser nachgießen, bis die Quinoa gar ist.
5. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Chili abschmecken. Mit frischen Kräutern und etwas Limettensaft servieren oder in Meal-Prep-Boxen füllen.

Rezept: Brokkoli-Erbsen-Pasta

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 300 g enerBiO Vollkornpasta  
• 1 kleiner Brokkoli (ca. 300–350 g Röschen)
• 150-200 g Erbsen 
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL enerBiO Olivenöl 
• 700-800 ml enerBiO Gemüsebrühe
• 150-200 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse) oder Skyr (für extra Protein)
• 2-3 EL enerBiO Soja-Drink oder enerBiO haltbare Landmilch (zum Abrunden, optional)
• 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, enerBiO schwarzer Pfeffer
• etwas geriebener Parmesan oder Hefeflocken zum Bestreuen, Zitronenabrieb für Frische (optional)

Zubereitung

Und so geht´s:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Brokkoli in kleine Röschen teilen (Stiel schälen und in kleine Stücke schneiden, kann mitgekocht werden).
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Brokkoli kurz mitdünsten.
3. Ungekochte Vollkornpasta, Erbsen, getrocknete Kräuter und Gemüsebrühe in den Topf geben, alles gut verrühren und aufkochen.
4. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente und der Brokkoli gar, aber noch bissfest ist. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Topf vom Herd nehmen, Hüttenkäse/Skyr und optional Soja-Drink/Milch unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer (und optional etwas Zitronenabrieb) abschmecken, nach Wunsch mit Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.

Rezept: Kokos-Linsen-Curry mit Kichererbsen und Spinat

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 200 g enerBiO rote Linsen 
• 1 Dose enerBiO Kichererbsen
• 1 Dose enerBiO Kokosmilch 
• 400-500 ml enerBiO Gemüsebrühe 
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 EL enerBiO Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl 
• 2-3 EL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
• 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel
• 150-200 g frischer Spinat oder TK-Spinat
• Salz, enerBiO schwarzer Pfeffer, ggf. etwas enerBiO Zitronensaft 
• Optional: 150-200 g enerBiO Basmati Reis (separat vorkochen oder Reste dazu servieren) 

Zubereitung

Und so geht´s:

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und alles 2–3 Minuten anschwitzen.
2. Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel kurz mitrösten, bis es duftet. Rote Linsen dazugeben und umrühren.
3. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Kichererbsen in den Topf geben, gut vermengen und aufkochen.
4. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind; zwischendurch umrühren, ggf. etwas Wasser nachgießen, wenn es zu dick wird.
5. Spinat einrühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Pur löffeln oder mit (vorgekochtem) Basmati Reis kombinieren.

Guten Appetit!