Rezept: Herzhafte Protein-Muffins

Zutaten

Für 6 Stück:

• 20 g enerBiO Kürbiskerne
• 50 g enerBiO Nussmix geröstet & ohne Salz
• 5 enerBiO Getrocknete Tomaten in Öl
• 75 g enerBiO Dinkelmehl Type 630
• 25 g enerBiO Mandelmehl
• ½ Pck. enerBiO Backpulver
• 1 TL enerBiO Chiasamen
• 1 TL enerBiO Italienische Kräuter
• enerBiO Schwarzer Pfeffer
• 50 g Schafskäse
• 50 g Quark oder Skyr
• 1 Ei
• 30-40 ml Sprudelwasser
• Salz

Zubereitung

Und so geht´s:

1. Kürbiskerne und Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Den Schafskäse würfeln.
2. Mehl, Mandelmehl, Chiasamen, Kräuter und Nüsse in einer Schüssel vermengen. Den Quark (Skyr), Ei und Sprudelwasser zugeben und alles gründlich verrühren. Tomaten, 2 EL Tomatenöl und Schafskäse unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Teig in 6 Förmchen füllen und bei 180 °C Ober-/ Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und (lauwarm) abkühlen lassen.