Rezept: Gemüsewok mit Reis

Zutaten

• 150 g enerBiO Basmati Reis
• Salz
• 1 Brokkoli
• 2 große Möhren
• 1 rote Paprika
• 100 g Shiitake
• 100 g Zuckerschoten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL enerBiO Sesamöl geröstet
• 150 ml Oatly Hafer Barista Edition
• 1 Glas Little Lunch Thai Curry
• 1 EL enerBiO Zitronensaft
• 1-2 EL enerBiO Sojasauce
• 100 g Genuss Plus Nuss-Mix geröstet
• 1/2 Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser zubereiten. Die Gemüse je nach Sorte waschen/schälen/putzen und klein schneiden.
2. In einem Wok das Sesamöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin rundherum scharf anbraten. Mit Oatly und Thai Curry ablöschen und aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und Sojasauce abschmecken. Nussmix grob hacken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen.
3. Das Curry mit Basmatireis und Nussmix anrichten, mit Koriandergrün garniert servieren.