Rezept: Gefüllte Zucchini
auf Tomatensugo

vegan

Zubereitungszeit: 60 Min.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 180 g enerBiO Basmati Reis
• 50 g enerBiO Veggie Hack
• 3 TL enerBiO Gemüsebrühe
• 2 EL enerBiO Griechisches natives Olivenöl extra
• 2 TL enerBiO Italienische Kräuter
• 3 TL enerBiO Pesto Basilico
• enerBiO Schwarzer Pfeffer
• 1 Glas enerBiO Klassik Tomatensauce
• Salz
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g veganer Reibekäse (Mozzarella Style)

Zubereitung

Und so geht's:

1. Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Gemüsebrühe in 400 ml heißem Wasser auflösen. 200 ml davon abnehmen und das Veggie Hack nach Packungsanleitung darin einweichen.
2. Zucchini waschen, längs halbieren, das Innere mit einem Teelöffel heraus schaben und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, ebenfalls fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Veggie Hack abtropfen lassen und mit dem Zucchinifleisch zugeben und 5 Min. unter Rühren anbraten.
3. Die Hälfte des Reibekäses und 6 gehäufte EL gekochten Reis unter die Masse mischen, diese mit Salz, Kräutern, Pesto und Pfeffer würzen und in die Zucchinihälften füllen.
4. In eine Auflaufform Tomatensauce und 200 ml Gemüsebrühe geben, gefüllte Zucchini daraufsetzen, mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 20–30 Min. goldbraun überbacken. Mit übrigem Reis servieren.