Rezept: Erbsen-Quiche mit Tofu

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 200 g enerBiO Dinkelmehl Type 630
• 50 g enerBiO Mandelmehl
• 200 g enerBiO Tofu geräuchert
• 3 EL enerBiO Bratöl Sonnenblume
• 1 Glas enerBiO Streichgenuss Tomate Parmesan
• 250 g Erbsen (TK-Ware)
• 125 g weiche Butter
• 5 Eier
• 60 g Reibekäse
• 4 Radieschen
• Salz
• ½ Bund Kerbel

Zubereitung

Und so geht´s:

1. Erbsen in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen.
2. Für den Teig Dinkel- und Mandelmehl, Butter, 1 Ei und ½ TL Salz in einer Rührschüssel mischen und zügig zu einem glatten Teig kneten.
3. Die Tarteform dünn einfetten, den Mürbeteig darin ausrollen und den Rand hochziehen. 30 Min. kalt stellen.
4. Dann den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit einem Stück Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 Min. blindbacken. Danach kurz abkühlen lassen und das Backpapier vorsichtig entfernen.
5. Für die Füllung den Tofu klein würfeln und kurz in einer Pfanne mit etwas Bratöl anrösten. Leicht salzen und auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen. Die Hälfte der Erbsen dazugeben.
6. 4 Eier mit dem Streichgenuss in einer Schüssel glattrühren, dann den Reibekäse untermengen und die Masse auf den Boden gießen. Restliche Erbsen darauf verteilen und die Quiche im Ofen ca. 25 Min. backen.
7. Mit fein gehobelten Radieschen und frischem Kerbel servieren