Rezept: Brownie-Kirsch-Schnitten

Zutaten

• 1 Pck. enerBiO Brownies Backmischung
• 125 ml enerBiO Sojadrink Natur
• 50 g enerBiO Walnusskerne 
• 300 ml enerBiO Reisdrink Vanille
• 1 Pck. enerBiO  Bourbon Vanillezucker
• 60 g  enerBiO Feine Bitterschokolade
• 1 TL enerBiO Kokosöl
• 300 g vegane Margarine 
• 300 g Kirschen (Glas oder TK)
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver

Zubereitung

1. Brownieteig nach Packungsanleitung mit Sojadrink und 150g veganer Margarine zubereiten.
2. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Walnüsse grob hacken, unter den Teig rühren und diesen in eine mit Backpapier ausgelegte Form (20×20cm) streichen. Die abgetropften oder gefrorenen Kirschen darauf verteilen, einige zur Dekoration zurückbehalten. Brownie im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Vanillepuddingpulver mit Vanillezucker und etwas Reisdrink in einer Schüssel glattrühren. Den restlichen Reisdrink aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Mischung andickt. Beiseitestellen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet.
4. Restliche Margarine schaumig schlagen, den Pudding nach und nach zugeben, bis eine fluffige Creme entstanden ist. Diese auf den Brownieboden streichen und 2–3 Std. kaltstellen.
5. Feine Bitterschokolade hacken, zusammen mit dem Kokosöl vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Guss lauwarm abkühlen lassen, dann wellenförmig auf die Vanillecreme streichen. Fest werden lassen, in Würfel schneiden und mit den restlichen Kirschen garnieren.